本当のパン作り初心者がNo Knead Breadを作ってみたら
私、常々パンを焼きたいとかなり強く思ってきました。
お友達から本を借りて、一度だけ作ったことがありますが見事撃沈笑。 以降、作ってみたい気持ちはあるものの重い腰はそのまま、今に至っていました。
が、ついに手を出しました！パン作り！
とはいえ普通のパンは流石にハードルが高く、少し前によく耳にした「こねないパン」を作りました。
アメリカ版こねないパン No Knead Breadとは
「こねないパン」をご存知ですか？
私は聞いたことがあったものの、ちゃんと知ったのは栗原はるみさんの雑誌「haru_mi」の記事でした→レシピ←。こんなパンがあるんだと気になりつつも、パン作り失敗の記憶が強すぎてその時はそのまま。
強力粉をわざわざ買うのもな。それ以前に日本とアメリカでは小麦粉が違うから、レシピ通りでできあがるかわからないし。
こねないパンのことが頭に浮かぶたびに、こんな風に思って素通りしていました。
でもアンテナを張っていて、情報収拾は無意識にしていたようで。
先日、理由はまったくないのだけれど、急に焼いてみる気になったのでこねないパンを焼いてみました。
参考にしたのは、このニューヨークタイムズの動画 No Knead Bread （ノー ニード ブレッド）。（「こねないパン アメリカ」と検索すると、このレシピの翻訳されたものを載せている方がたくさん出てきます。）
このパンの作り方は古いもので18世紀の本に登場するそうです。時代が進むにつれ田舎パンよりもきめ細かいパン＝こねるパンが主流になり、人気は下火に。再び人気が出たのは、上のニューヨークタイムズの放送がきっかけでした。
アメリカ版こねないパンの作り方
作り方を簡単に
参考レシピは上の動画
３カップのAll Purpose（オールパーパス）の小麦粉に、小さじ1/4のイースト、小さじ1と1/4のお塩を加え、全てが混ざるように混ぜる。
そこに1と1/2のお水を加え混ぜる。ひとまとめになったらOK。ラップをして12時間発酵させる。
台に粉をふり、その上で生地をひとまとめにする。まとめた部分が下にくるように、粉を振った布巾にのせ、さらに生地の上に粉をふる。布巾で生地を包み、２時間おく。
発酵が残り30分になったら、焼き型となるホーロー鍋か鉄鍋をオーブンに入れ、華氏450度で予熱をはじめる。
発酵が終わったらオーブンの中の鍋に生地を入れ、蓋をして30分焼く。蓋を外して15分から20分さらに焼く。（中心が華氏210度になったら焼き上がり）
注・全てアメリカサイズ＆華氏
動画を見るとわかりますが、本当に「no knead=こねないパン」なんです。
その代わり、少ないイーストで１２時間以上発酵させるので時間がかかります。
生地は水っぽく、ペトペト。出来上がるのは田舎パンのようなパンです。
ネット検索をすると、たくさんのアレンジレシピが出てきます。
チーズやハーブなどの味のアレンジはもちろん、お湯を加えることで発酵時間を短縮させたもの、生地はまとめて作って冷蔵庫保存するもの。バゲッド風や白パン風まで、みているだけで楽しいです！
パン作り初心者がNo Knead Bread （ノー ニード ブレッド）を作ってみて
さて。私の初めての「こねないパン作り」の出来といいますと、「食べれるけど、美味しくはない」仕上がりとなりました。
理由は「寝落ちと二度寝」による過発酵かなと思っています。
12時間の発酵後、（発酵を止めるために）冷蔵庫に入れようと思っていたのに、寝落ちしまして、、、結局19時間発酵することに。そして2時間の2度目の発酵で、二度寝につき２時間半発酵させてしまいました。
私、寝すぎ！
発酵しすぎのための無味を覚悟してやいたけれど、味はよくはなかったけれど食べれる味。トースターでサクサクに焼いたものは、全然無問題でした（完食済み）。
なぜが下部は焦げ、クラストは固かったんですが（乾燥？）、焼きたてはバリバリで、この音はたまりませんでした。
料理動画の中には、難しい部分ははしょわれたり簡単そうに見えるものもあります。
ですが上に貼った動画はそのまま。
簡単すぎるように感じる動画の要領で作れば、本当にパンが焼けます。
一番難しかったのは、12時間発酵させた後に流れる生地をひとまとまりにするところ。正直上手にはできず適当にまとめました。
それでも無事出来上がったので、やっぱりこねないパンはツワモノです！
超初心者でも焼けたアメリカのこねないパンNo Knead Bread
パン作りに興味はるけれど躊躇している、私みたいな初心者さんにもおすすめしたい！
パン作り超初心者でも作れたアメリカ版こねないパン、No Knead Bread （ノー ニード ブレッド）は、本当に簡単なこねないパンでした。
私の怠惰さがもたらしたであろう失敗があっても、普通に食べれることに感動でした。この失敗でこの味なら未来を感じれたので、前回のように心は折れず。
この後、何度か作ってみた。
都度ちゃんとしたパンが焼けましたが、やっぱり味がそっけない出来上がり。過発酵なのか逆に発酵がたりなかったのか。塩が足りなかったのかなぁ。
もう少し突き詰めて、味も好きなバランスにしたいなと思っています。
ごちそうさまでした。
小さい頃に聴いた音で、いまも思い出すものがあります。
「ドンドコドンドコ ドンドコドンドコ」
パン焼き器が、生地をこねている音。
小さい頃、我が家には自動パン焼き器がありました。今はホームベーカリーと言うようですが、パン焼き器と呼んでいたのは、時代でしょうか。
最初は母がセットしていたパンの材料も、そのうち私もやるようになり、クルミを入れたりチョコレートチップを入れたり。自由にさせてもらった記憶があります。
音はもちろん、その香り。
焼き上がったパンの熱さや、外側のクラストの音。
我が家で使っていたパン焼き器は、山形に焼けるもので、下部に記事をこねるための羽がついていて、焼き上がった時に穴がありました。
そこからこっそり内側を食べたら美味しくて。食べ過ぎて焦ったこともありましたっけ。
五感につながる、楽しい思い出です。
