料理が美味しくなる２ステップで作れる自家製醤油麹

 

我が家で欠かせない調味料のひとつが、醤油麹。

 

ここで今まで使っていたものが終わりそうだったので、めがねに作ってもらいました。

 

 

普通のおしょうゆも使いますが、醤油麹も併用しています。

 

普通のお醤油のように納豆や目玉焼きにかけたり、炒め物の味付けに使ったり。普通のおしょうゆよりもこっくりした甘さがあるので、いつものおしょうゆを醤油麹にかえるだけでお料理が一段美味しくなります。

 

幅広く活用しています。

 

 

 

我が家は塩麹も常備しています。

 

 

それぞれいいところや利点があるので甲乙つけ難いですが、味とすると醤油麹の方が好き。

 

 

醤油麹はおしょうゆの延長線上のものとらえているのに対し、塩好きなせいか、塩麹は塩とは別の調味料と感じているからかもしれません。塩麹もおいしいのだけれど、ね。

 

私の場合、塩麹は調味料というより、お肉の下処理に使うことが多いです。塩麹を少しまぶすだけで、驚くほど柔らかくなります。

 

塩麹を多めにつけたものを焼くと、粕漬けのような味に。粕漬けが好きな方は、きっと好きな味のバランスです。

 

 

 

左が作ったばかりのもの。右が終わりかけものも。

 

醤油麹は最後の使い終わりが美味しいです。

 

作ったばかりはまだ形がしっかりしている麹が徐々に砕け溶けていき、全体の味がまろやかになって落ち着くようです。

 

 

 

そんな我が家の醤油麹（と塩麹）は、めがねがつくる自家製です。

作ると言っても、ものすご〜〜〜く簡単！２ステップ＋αでできます。

 

 

 

 

・は、めがねのノートに書かれていたメモ。

 

醤油麹が3~6ヶ月が美味しくなるって・・・今知りましたけど。そりゃ終わりの方が美味しいわけだ。

 

 

 

めがねのメモには、効果も書かれていました。

 

・整腸作用

・糖尿病の改善

・がん予防

・美肌効果

 

とのこと（これも今回は初めて知りましたが！）。麹の酵素には抗酸化作用があると言われているから、納得。

 

 

アレルギーは腸が反応していることが多いので、アレルギー持ちの私としては整腸作用もうれしいところ。

 

ネット検索では免疫力アップにも効果的とありました。今、いろいろ不安なことがあるので、積極的に取ろうと思います。

 

 

 

麹は日本で買ってきたもの、アメリカで買ったものを今まで使ってきました。

 

日本であればどこのスーパーマーケットでも麹を買うことができると思いますが、アメリカだと日系スーパーマーケット（ニジヤ・トウキョウセントラル・セイワ。ミツワは未確認）で購入できます（アジア系スーパーにもたまにありました）。

 

→US Amazon←でも5.96ドルからあります。この→みやここうじ←は、普通のスーパーマーケットでも取り扱いがありますが、高島屋や伊勢丹の食品売り場や、紀ノ国屋でも取り扱いがある麹です。

 

 

 

自宅で簡単に作れる醤油麹と塩麹。

 

下処理に味付けに。

 

 

こっくりして美味しくなりのでおすすめです。