【レシピ】ベトナム風ビーフシチューBò Kho、八角香る本格味

八角香るベトナム料理、ベトナムビーフシチューBò Khoのレシピ

ベトナムビーフシチュー Bò Kho（ボーコー）

今回のレシピは、ベトナムのビーフシチューと呼ばれる「Bò Kho（ボーコー）」。ふわっと香る八角が美味しいベトナム料理です。

ごはんに、パンに、もしくは麺と合わせても美味しい、ベトナム版ビーフシチューです。

一口で虜になったベトナムビーフシチュー

私が住むアメリカ ロサンゼルス郊外には、世界最大級のベトナム街「Little Saigon（リトル サイゴン）があり、ベトナム料理レストランも多いため、身近な存在です。

リトルサイゴンにあるベトナムレストランで出会ったのが、今回レシピにしたベトナム料理のビーフシーチュー、Bò Kho（ボーコー）でした。

料理名Bò Kho（ボーコー）は、ベトナム語で牛肉の煮込みという意味（Bò=牛肉、Kho=煮込み）。それゆえベトナム版ビーフシチューと言われます。

お馴染みの洋風ビーフシチューを一捻りしてアレンジしたような味は、旅に出たくなるエスニックさと同時に、ごはんに合わせたくなる親しみやすさもあって。

その美味しさに、一口で虜になりました。

お家で楽しむ本格ベトナム料理 Bò Kho

そんな大好きなベトナム料理のビーフシチューを家でも楽しむためのレシピが、今回のBò Kho（ボーコー）のレシピです。

ハーブやスパイスでしっかり味付けた牛肉を、トマトベースのスープで煮込みます。一緒に加えるにんじんは、たっぷりと！

お家でとびきり美味しいベトナム風シチューが食べれるレシピです。美味しいですよ！

本格ベトナム料理！Bò Kho（ボーコー）のレシピと作り方

【材料】（4人分）

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煮込み用の牛肉　700g
レモングラス　2本

肉の下味
Aナンプラー　大さじ2
A 砂糖　小さじ1 1/2
A 五香粉　小さじ1/2
A 塩 ひとつまみ

玉ねぎ　1個
ニンニク　3片
生姜　1かけ（約15g）
にんじん　300g
油　大さじ1
トマト缶　1缶
パプリカパウダー　小さじ1
塩　小さじ1/4
八角　1ケ
ローリエ　1枚

水　500ml

パクチー　20g
紫玉ねぎ　1/8個（あれば）

【作り方】

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1. 牛肉とレモングラスを切る

牛肉700gは4センチ角に切る（カレー用や煮込み用の切ってある牛肉でもいい）。

レモングラス2本は、根本側20cmほどを使用する。10cmの長さに切り、麺棒などで叩く。（他のタイプのレモングラスはTIPS参照）

2. 牛肉に下味をつける

ボウルに切った牛肉とレモングラス、ナンプラー大さじ2、砂糖小さじ1と1/2、五香粉小さじ1/2、塩ひとつまみを加えて、全体をよく混ぜる。

1時間、できれば一晩冷蔵庫に置いて、下味をつける。

3. ビーフシチューの具材を切る

玉ねぎ1個は薄切りに、ニンニク3片と生姜１かけ（約15g）はみじん切りにする。にんじん300gは5cmの長さに切り、太さに応じてさらに2〜4等分にする。

4. 牛肉を焼く

強火で熱した鍋に、油大さじ1を加える。

下味をつけた牛肉を入れ、焼き目をつけるように焼く。この後煮込むので焼き色がつけばいい。取り出して避けておく。必要に応じて数回に分けて行う。

牛肉にした味をつける際にしようしたレモングラスは、この後に使うので避けておく。

5. 香味野菜を炒める

火を中火に弱めて、必要であれば分量外の油大さじ1/2を加え、切った玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えて炒める。鍋底をこそげるようにかき混ぜる。

6. トマトと調味料を加えて煮る

玉ねぎが透き通ってきたら、トマト缶1缶、パプリカパウダー小さじ1、塩小さじ1/4、八角1ケ、ローリエ1枚、避けておいたレモングラスを加える。トマトを潰す。

沸騰したら、時々かき混ぜながら、蓋をして10分煮る。（蓋をしなくてもいいが、飛び散りやすいので注意）

7. 牛肉を戻して煮る

10分経過したら、避けておいた牛肉を鍋に戻して、全体をかき混ぜる。水500mlを加え、騰したら弱火にして1時間煮る。

8. にんじんを加えてさらに煮る

1時間経過したら、切っておいたにんじんを加え、さらに40分~1時間、時々かき混ぜながら牛肉とにんじんが柔らかくなるまで煮る。

9. 最後に乗せるパクチーなどを刻む9

パクチーと紫玉ねぎを乗せる場合は、出来上がる10分前になったら、パクチー20gをざく切りにする。

紫たまねぎ1/8個は薄切りにして、必要であれば水にさらす。使うときは水気をよく切ってから使う。

10. ビーフシチューの味を整える

40~1時間たって牛肉とにんじんが柔らかくなったら、味見をして分量外の塩で味を整える。レモングラス、八角を取り出す。

11. ベトナムビーフシチューを仕上げる

器にベトナム風ビーフシチューを盛り、刻んだパクチーと紫玉ねぎを乗せて出来上がり。