タイの二大スープのひとつトムカーガイ、実は簡単です

 

 

 

タイの二大スープのひとつ、トムカーガイ

ある日のお昼ごはんは、スープが美味しかった！トムヤンクンと人気を二分する、タイ南部のスープ、トムカーガイを作りました。

 

日本人にはトムヤンクンの方が人気なですが、トムカーガイも有名なタイのスープ。

 

私が利便性で利用してる（味はほどほど笑）小さなタイレストランにもあるので、どのレストランでもあるのでは？と思っています。

 

 

 

トムカーガイは、ココナツミルクをベースにしたスープ。

 

トム＝煮る、カー＝タイの生姜、ガイ＝鶏肉という意味だそうで、英語で探すとThai Coconut Chicken Soup（タイ風　鶏肉のココナツスープ）とも出てきます。

 

こっくりした甘さを感じるココナツミルクの風味、そこにライムがたっぷり入ります。ココナツの味とこの酸味のバランスが、ともて美味！

 

 

そんなトムカーガイ、実は簡単に家で作れます。

 

 

 

 

 

トムカーガイの作り方

 

ネットでトムカーガイと検索すると、超本格派からお手軽なものまで出てきます。

私は雑誌の切り抜きを参考にしつつ、アレンジしたもの。

 

このレシピだと、だいたい15分、20分もあればできます。

 

 

 

 

レシピによって、ココナツミルクだけ使って水を加えないも、水とココナツスープの分量はまちまち。

 

私はメインに添える「スープ」にしたかったので、鶏がらスープ＋水２：ココナツミルク１のバランスで作りました。

もっとこっくりさせたかったら、分量を調節も○

 

ココナツミルクだけで作る時や、ココナツミルクの分量が多い時に気をつけたいのは、ココナツミルクの分離。

強火と長時間はNGなので、鶏肉をした茹でしたり弱火で煮たり。ようひと工夫。

 

 

 

塩分はナンプラーで加えるので、びっくりする量が入ります。

 

タイレストランに行くとテーブルの上に置いてある、４つの調味料クルアンプルンにも塩分担当でナンプラーがあるので、でもこれがタイらしいのかな？と思って従っています。

 

 

 

 

 

材料の代用や、ありなし。

 

カー

トムカーガイの名前の一つ、カーはタイの生姜だそうです。なかなか手に入らないので、私は生姜で代用しています。

 

 

ライム

今は家ごもりなので、家にあるもので作っています。

本当はライムが手に入ったらライムがいいけれど、家にあったレモンを使いました。それでも美味しかったので、合格。

 

 

レモングラス

正直にいえば、これはあった方がいい。味の風味が違います。

 

日本では乾燥のものが主流。カルディではもちろん、中〜大型スーパーマーケットで手に入ります。

 

アメリカなら。大抵のスーパーマーケットで２ドル前後で売ってます（トレジョさんはどうだったかな、、、。）日系にもありますよ。

 

小さいパッケージに入ったものもありますが、生のものが２〜３本束になっているものが主流。我が家はそれを常備しています。

 

乾燥、冷蔵、冷凍保存もできるし、ハーブティのように飲むだけで美味しいので、買って損はなし。　（→忙しいときこそペースダウン！疲れた胃に優しく、ちゃんと美味しい自家製ハーブティで一息。　こちらではミントも入っていますが、レモングラスだけでも美味しいです。）

 

 

こぶみかんの葉（バイマックルー/ライムリーフ）

馴染みがない名前だと思いますが、これが美味しいハーブなんですトムヤンクンの爽やかな香りを思い浮かべてください。その香りです。

 

私は冷凍保存して常備しています。（→私的新食材 タイご飯には欠かせないハーブ、バイマックル（コブミカンの葉）入手！）。

 

あった方が美味しいけれど、レモングラスがあればなんとかなる。と、今回なしで作って思いました。

 

 

きのこ

ふくろだけという可愛いキノコが本格的ですが、マッシュルームやエリンギ、なんならしめじでも代用可。今回はエリンギを使っています。

 

 

 

 

 

ココナツミルクがお好きな方はぜひ！

 

 

ココナツミルクとレモン（ライム）の酸味の組み合わせが、なんせ美味しくて。

 

家にあったありあわせを使ったものでも、例えるなら、飛行機に乗ってタイに到着できたぐらいの味にしあがります。

 

 

ココナツミルクがお好きな方なら、おうちでトムカーガイ、おすすめです。

口の中はタイへ旅行しちゃいますよ！

 

 

 

 

この日のメインは、初めて作ったナンプリックオーンでした。前夜の残り物です。

 

 

タイ北部の料理で、野菜や餅米を食べるディップとして食べられるものだそう。ご飯も合うんだけれど、野菜が美味しく食べれるのでとてもいいので、夜ご飯にとてもよかったです。おつまみにもいい。

 

 

ただ私が参考にしたレシピだと味がもうひとつだったので、近々リベンジ予定です。

 

 

まってろよ！