アジアごはん

タイの二大スープのひとつトムカーガイ、実は簡単です

 

 

 

タイの二大スープのひとつ、トムカーガイ

ある日のお昼ごはんは、スープが美味しかった!トムヤンクンと人気を二分する、タイ南部のスープ、トムカーガイを作りました。

 

日本人にはトムヤンクンの方が人気なですが、トムカーガイも有名なタイのスープ。

 

私が利便性で利用してる(味はほどほど笑)小さなタイレストランにもあるので、どのレストランでもあるのでは?と思っています。

 

 

 

トムカーガイは、ココナツミルクをベースにしたスープ。

 

トム=煮る、カー=タイの生姜、ガイ=鶏肉という意味だそうで、英語で探すとThai Coconut Chicken Soup(タイ風 鶏肉のココナツスープ)とも出てきます。

 

こっくりした甘さを感じるココナツミルクの風味、そこにライムがたっぷり入ります。ココナツの味とこの酸味のバランスが、ともて美味!

 

 

そんなトムカーガイ、実は簡単に家で作れます。

 

 

 

 

 

トムカーガイの作り方

 

ネットでトムカーガイと検索すると、超本格派からお手軽なものまで出てきます。

私は雑誌の切り抜きを参考にしつつ、アレンジしたもの。

 

このレシピだと、だいたい15分、20分もあればできます。

 

 

トムカーガイの作り方

 

① 鍋に中華系に作った鶏がらスープと水、レモングラス、しょうが、バイマックルー、一口大に切った鶏もも肉を入れて煮る。沸騰したら弱火にして、鶏肉が柔らかくなるまで五分ぐらい煮る。

 

② ①に野菜の具を入れて煮る。火が通ったら、唐辛子、ココナツミルク、ナンプラー、砂糖、ライムの絞り汁を入れて、弱火で2〜3分煮る

 

・今回の具は、鶏肉・いんげん・エリンギです。たけのこを入れてもいいなと思っています。

・辛さが苦手な人は唐辛子を省いても。ちゃんと美味しいです。

 

 

 

レシピによって、ココナツミルクだけ使って水を加えないも、水とココナツスープの分量はまちまち。

 

私はメインに添える「スープ」にしたかったので、鶏がらスープ+水2:ココナツミルク1のバランスで作りました。

もっとこっくりさせたかったら、分量を調節も○

 

ココナツミルクだけで作る時や、ココナツミルクの分量が多い時に気をつけたいのは、ココナツミルクの分離。

強火と長時間はNGなので、鶏肉をした茹でしたり弱火で煮たり。ようひと工夫。

 

 

 

塩分はナンプラーで加えるので、びっくりする量が入ります。

 

タイレストランに行くとテーブルの上に置いてある、4つの調味料クルアンプルンにも塩分担当でナンプラーがあるので、でもこれがタイらしいのかな?と思って従っています。

 

 

 

 

 

材料の代用や、ありなし。

 

カー

トムカーガイの名前の一つ、カーはタイの生姜だそうです。なかなか手に入らないので、私は生姜で代用しています。

 

 

ライム

今は家ごもりなので、家にあるもので作っています。

本当はライムが手に入ったらライムがいいけれど、家にあったレモンを使いました。それでも美味しかったので、合格。

 

 

レモングラス

正直にいえば、これはあった方がいい。味の風味が違います。

 

日本では乾燥のものが主流。カルディではもちろん、中〜大型スーパーマーケットで手に入ります。

 

アメリカなら。大抵のスーパーマーケットで2ドル前後で売ってます(トレジョさんはどうだったかな、、、。)日系にもありますよ。

 

小さいパッケージに入ったものもありますが、生のものが2〜3本束になっているものが主流。我が家はそれを常備しています。

 

乾燥、冷蔵、冷凍保存もできるし、ハーブティのように飲むだけで美味しいので、買って損はなし。 (→忙しいときこそペースダウン!疲れた胃に優しく、ちゃんと美味しい自家製ハーブティで一息。 こちらではミントも入っていますが、レモングラスだけでも美味しいです。)

 

 

こぶみかんの葉(バイマックルー/ライムリーフ)

馴染みがない名前だと思いますが、これが美味しいハーブなんですトムヤンクンの爽やかな香りを思い浮かべてください。その香りです。

 

私は冷凍保存して常備しています。(→私的新食材 タイご飯には欠かせないハーブ、バイマックル(コブミカンの葉)入手!)。

 

あった方が美味しいけれど、レモングラスがあればなんとかなる。と、今回なしで作って思いました。

 

 

きのこ

ふくろだけという可愛いキノコが本格的ですが、マッシュルームやエリンギ、なんならしめじでも代用可。今回はエリンギを使っています。

 

 

 

 

 

ココナツミルクがお好きな方はぜひ!

 

 

ココナツミルクとレモン(ライム)の酸味の組み合わせが、なんせ美味しくて。

 

家にあったありあわせを使ったものでも、例えるなら、飛行機に乗ってタイに到着できたぐらいの味にしあがります。

 

 

ココナツミルクがお好きな方なら、おうちでトムカーガイ、おすすめです。

口の中はタイへ旅行しちゃいますよ!

 

 

 

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この日のメインは、初めて作ったナンプリックオーンでした。前夜の残り物です。

 

 

タイ北部の料理で、野菜や餅米を食べるディップとして食べられるものだそう。ご飯も合うんだけれど、野菜が美味しく食べれるのでとてもいいので、夜ご飯にとてもよかったです。おつまみにもいい。

 

 

ただ私が参考にしたレシピだと味がもうひとつだったので、近々リベンジ予定です。

 

 

まってろよ!

 

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