難しいことなし！おうちで作るフォーと美味しさのTIPS

 

 

おうちでフォーはじめました

 

 

タイカレー、カオガンマイ、中華粥、蝦麺、、、、。

そして作ろうと思ったことさえなかったフォーまで。

 

 

 

アジア料理熱がすごかったころは、LAがロックダウンや外出制限があった頃と重なります。その時期の私の“ワンダーランド”になっていいたのが、台湾系スーパーマーケットの Ranch 99（ランチ９９）でした。

 

妹しろと訪れたRanch 99。その時ハマっていた中華麺のコーナーで新しいものを試そうかと迷っていた私の横で、しろが一言。

 

「これフォーだけど」

 

 

今まで全く目に入っていなかったフォーの麺。私がひしとみていた中華麺の真横に、フォーの麺ライスヌードルが陳列されていました。

 

 

「じゃ、明日はフォーでよろしく。」

 

そうしろに言われて初めてフォーを作ることに。

翌日のお昼はフォーとなりました。

 

 

家でフォーを作るなんて考えたこともなかったけれど、これが意外と簡単に美味しいものができました。我が家のみんなにも大好評だったので、それから数度も作っています。

 

 

LAではお馴染みの外食の一つのベトナム料理のフォー。LAは15日から全面再開されますが、それでもおうちフォーはお手軽で美味しいから、外食するのとは別にこれからも定期的に続きそうな予感がしています。

 

 

 

 

 

 

おうちフォーの作り方

 

フォーはなんといっても、スープが命。麺は残してもスープは飲むものと言っていたのは、誰だったかな。

 

ちょうど鶏肉を解体して鶏ガラ（しょうがとねぎの青い部分も入れて）スープをとっていたので、ベースのスープは鶏がらスープを使っています。（参考→煮るだけ！白湯（パイタン）スープは家で美味しく作る）

 

 

 

 

フォーは、鶏肉のフォー（フォーガー）と牛肉のフォー(Pho Bo フォーボー）が主流です。

 

鶏肉のフォーは鶏がらスープ、牛肉のフォーは牛骨でとったスープを使いますが、私には鶏ガラスープが身近で簡単＋いつも外食で食べるのは牛肉のフォーなので、その２つを合わせています。

 

 

フォーって、八角とシナモンの味なんですね。

 

鶏がらスープに、玉ねぎ・八角・シナモンスティックを入れて火にかけて、しばらくして漂ってきた香りがフォー屋さんの香りでした。いや本当、驚いた。

 

 

スープに焼いた玉ねぎを入れたり。もっと本格的なレシピもありますが、これでも十分美味しかったので、家でこの味なら大満足！です。

 

 

 

 

 

 

美味しくフォーを作るためのTIPS

 

・もし鶏ガラがなければ、鶏がらスープのもとを使っても、手羽元や手羽先を茹でてスープとしてもいい。その場合は①の時に、しょうがも加える。（参考→手羽元でとった鶏がらスープで絶品！おうちラーメン）

 

・牛肉ではなく鶏肉を使えば、鶏肉フォー（Pho Ga フォーガー）。参考レシピは鶏肉のフォー。①と②の間で鶏肉を煮て、よけておきます。

 

・フォーの味は八角とシナモンの味なので、こちらは必須。八角の代わりに五香粉、シナモンパウダーでもできそうとも思うけれど、未確認ですがお汁は濁ると思います。

 

・塩とナンプラーは、味見しつつ追加。結果、参考レシピよりも多めにいれました。

 

・③のように牛肉を茹でず、麺を乗せた上に牛肉を乗せ、熱々のスープをかけて火を通る方法もあり。

 

・おうちフォーは優しい味に仕上がります。パクチーが入ると一気に垢抜けるので、あったほうが絶対いい。もやしもあった方が絶対いい！

 

 

 

 

 

 

薬味はたっぷりでよりフォーを美味しく

 

お店で食べる時ついてくるのは、もやし、バジル、チリ、ライム。この日は家にあったパクチーとライム、お店によってはついてくるミントをつけました。

 

 

この時、もやしがなかったのでが残念、、、あった方が絶対に美味しいです！

 

私は少々やしがしんなりするぐらいが好き。自宅だとお店ほどスープを熱々で供せないので、スープを盛る寸前にもやしをお皿かお鍋に入れる方法にしています。

 

 

ライムも、唐辛子やスリランチャ（唐辛子）もあった方がより美味しそうですが、まずはなによりもパクチー！！！があるといい。おうちフォーは（チキンフォーだから？）優しい味に仕上がるので、パクチーが味をしめてくれます。入れると一気にお店の味です。

 

 

 

 

 

 

 

より簡単におうちフォーを作るスパイスミックス

 

長いことInstagramでフォローをしている、カリフォルニア在住のベトナム系の女性。ご主人やお子さんや、小さい頃家族でアメリカに移住したようでご両親もよくInstagramに登場しています。

 

ベトナムの方なので、たびたびフォーやエッグロール、生春巻きが食卓にのぼっています。

 

先日こんなものがあるんだと思ったのは、フォーを作るためのスパイスミックスでした。

US Amazonを見てみたら、たしかにいろんなものがありました。

 

「私がいつも使っているのはこれよ」と言っていたのは、Lee Brand Hua Kee Spice Mix PHO。Rnach 99で売っているよう。

 

こういうスパイスミックスを使ったら、よりお手軽におうちフォーできますね。

 

 

 

 

 

 

ライスヌードルについて

 

アメリカ

今回は中華系スーパーマーケットで生のライスヌードルを使いましたが、乾燥のもののほうが手に入りやすかもしれません。

 

乾燥のものは、アメリカ系スーパーマーケットでもみたことがあります。米系の大手スーパーマーケットやTarget（ターゲット）にも、置いてあるのを見たことあり。Sprouts（スプラウツ）にも以前はありましたが、いまはどうだろう・・・？

 

もちろん、Amazonにも乾麺が売っています。

 

 

日本

 

日本であれば、カルディで売っていました。パクチー味となどがあるのが、面白い。

また業務スーパーにもあるようです。

 

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（このページに、揚げフォーのあんかけのレシピが載っていました。五目そばみたいな見た目。そんな使い方も、ありなのかなぁ・・・？）

 

 

ちなみに、雰囲気は出ませんが、ビーフンをフォーの麺代わりにするのも意外とありです。（スープで茹でてもいいし、茹でたビーフンの水を切ってスープに入れてもいい）

 

 

 

 

 

和風だしで作る、けどちゃんと美味しいフォーのレシピ

和風だしパックで簡単に作る美味しいフォーの作り方

 

その後、繰り返し作っているフォー。

 

もちろん鶏がらスープを使う時もありますが、より簡単に、だけどちゃんと美味しく作りたい時は、和風だしパックを使って作ります。

 

和風だしパックを使うなんて邪道だと思うでしょう？

 

でもちゃんと美味しいフォーができます。

 

リンク先にはレシピもあります。

 

 

 

 

 

 

おうちフォーで美味しい時間

 

外食でしか食べれないと思っていたフォーが、家で食べれるなんて。自分で作りましたが、最初はかなり驚きました。

 

しかも鶏がらスープがあれば、と〜っても簡単だし。

おうちエスニック料理として最高です。

 

 

一気にベトナムへ、旅行気分。

おうちフォーおすすめです。

 

ごちそうさまでした。