【飲茶レシピ】本格中華！豉汁蒸排骨（豚スペアリブの豆豉蒸し）

　家で作れる点心。おうちで楽しむ飲茶を始めませんか？

自宅で作る大人気の点心、豉汁蒸排骨

香港飲茶の定番点心・豉汁蒸排骨（豚スペアリブの豆豉蒸し）は、レストランで食べるものと思われがちですが、実は家でも意外と簡単に作れます。

数ある点心の中でも特に人気が高く、飲茶のテーブルで「とりあえず頼もう」となる定番メニュー。

私が頼まなくても、家族や友人の誰かが必ず注文していて、気がつけばテーブルに並んでいる。それくらい多くの人に愛されている一皿です。

特別感のある豚スペアリブと、中華調味料の豆豉（とうち）を使いますが、手順はシンプル。蒸篭から立ちのぼる香りとともに、自宅でも本格的な飲茶気分を味わえる料理です。

豉汁蒸排骨（豚スペアリブの豆豉蒸し）とは

香港飲茶の定番点心のひとつである豚スペアリブの豆豉蒸し、豉汁蒸排骨（チージー・ジェン・パイグー）は、黒豆を発酵させた中国の調味料、豆豉の濃厚な旨味で味付けた豚スペアリブを蒸したもの。

スペアリブは脂が強い部位ですが、蒸すことで余分な脂が落ちて軽やかに。炒めや煮込み料理とは違う、蒸し料理ならではの食べやすさがあります。


今回はそんな飲茶の人気点心、豉汁蒸排骨（豚スペアリブの豆豉蒸し）のレシピです。

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豉汁蒸排骨（豚のスペアリブの豆豉蒸し）のレシピと作り方

【材料】（3~4人分）

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豚のスペアリブ（細いもの）　400g
片栗粉：下処理用　山盛り大さじ1

塩　小さじ1/2
片栗粉：味付け用　大さじ1

豆豉　大さじ1/2
ニンニク　1片
油　大さじ1/2
砂糖　小さじ1

小ネギの青い部分（あれば）　適量

【作り方】

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豚スペアリブの下準備

豚のスペアリブ400gは、骨に沿って一口大に切る。ボウルに入れ、片栗粉山盛り大さじ1を加え、全体がコーティングされるように揉む。

水を加え、透明になるまで水を変えながら、スペアリブをすすぎ洗う。

水気をしっかり切る

洗った豚のスペアリブは、両手でぎゅっと握り、水を絞る。キッチンペーパー等で、水気をしっかり取り除く。

スペアリブに下味をつけて休ませる

水気を切った豚スペアリブをボウルに加え、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えて、よく混ぜる。そのまま30分置く。

豆豉ソースを作る

豚肉に下味をつけている間に、豆豉ソースを作る。

豆豉大さじ1/2は小さな器に入れてさっと洗い、ザルにあけて水気を切る。ニンニク1片はみじん切りにする。

豆豉ソースを仕上げる

熱したフライパンに油大さじ1/2、洗った豆豉、みじん切りにしたニンニクを加えて、絶えずかき混ぜながら、弱火で炒める。

ニンニクの色が変わり香りがしてきたら、火を止め、砂糖小さじ1を加える。

豚のスペアリブに豆豉ソースを混ぜる

全ての豆豉ソースを豚のスペアリブを休ませているボウルに加え、全体に行き渡るように混ぜる。30分の残り時間、そのままおいておく。

蒸し器の用意とネギを切る

鍋にお湯を沸かし、蒸し器の用意をする。

小ネギの青い部分（あれば）適量は、細めの斜め切りにする。

豚スペアリブの豆豉蒸しを蒸す

30分経ったら、下味を付けた豚スペアリブを、半分ずつ器に乗せる。用意しておいた蒸し器に1皿ずつ入れ、強火で12-15分、もしくは中に火が通るまで蒸す。

同じ手順を繰り返す。

＊蒸し器の大きさや火力で変わるので、器に盛る量と蒸し時間は調節してください。

仕上げに小ネギを散らす

豚のスペアリブに火が通ったら蒸し器から取り出し、切っておいた小ネギを散らして（あれば）、出来上がり。