【メキシコ料理レシピ】本格派豚のグリーンチリビーンズの作り方

本格派メキシコ料理レシピ、豚肉のグリーンチリビーンズ

豚肉のグリーンチリビーンズのレシピ

昨年から今年にかけて、さらにメキシコ料理をよく食べ、よく作るようになりました。今までレストランで楽しんでいた料理も自宅で作るようになり、メキシコの食材やスパイスもより身近になりました。

中でも特に美味しく作れるようになったのが、アメリカでも人気のメキシコ料理「グリーンチリ」です。

今回は家族にも大好評の「豚肉のグリーンチリビーンズ」のレシピをご紹介します。

グリーンチリビーンズとは

Green Chili （グリーンチリ）は、Chili Con Carne（チリコンカン、スペイン語で「唐辛子と肉と煮込んだ」の意味）の一種。

Chili Verde（チリ ヴェルデ、「緑色の唐辛子/チリ」という意味）とも呼ばれ、アメリカ南西部、特にニューメキシコで人気の煮込み料理です。

特徴的なのは、Hatch Chili（ハッチチリ）など緑の唐辛子と、食用ホオズキの一種Tomatillo（トマティーヨ）を使った緑色の爽やかさなソースを加えること。

そのため料理は緑色で、一般的なチリコンカンにはないさっぱりとした味わいが楽しめます。

豚肉と豆のグリーンチリ

今回のレシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」は、グリーンチリによく使われる豚肉を使い、やはり一般的な具材である豆の缶詰を加えたレシピです。

本格的なメキシコ料理レシピを目指したので、アメリカでは身近な、けれど日本では馴染みのない材料も使用しています。ですが日本でも手に入る食材を使う方法も後述しています。そちらもぜひ参考にしてください。

メキシコ料理 豚肉のグリーンチリビーンズのレシピと作り方

【材料】

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豚肉　煮込み用　800g
塩　大さじ1/2
コショウ　小さじ1
玉ねぎ　1個
ニンニク　2片

ポブラノペッパー　2個
トマティーヨ　250g（小さめのもので10個程度）
ハラペーニョやセラーノなどの唐辛子　お好みで

油　適量
チキンストック　400ml
水　400ml
クミン　小さじ2
オレガノ　小さじ1/4
白インゲン豆の缶詰15.5oz（439g）　1缶
塩　適量

パクチー・アボカド・紫玉ねぎ　お好みで

【作り方】

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1. 豚肉を切り、下味をつける

豚肉800gを一口大に切る。ボウルに入れ、塩大さじ1/2・コショウ小さじ1を加えて混ぜる。よけておく。

2. 具材を切る

玉ねぎ1個を粗いみじん切りにする。ニンニク2片を薄切りにする。

ポブラノペッパー2個は半分に切り、ヘタとタネを取り除く。トマティーヨ250gは外側の薄皮を剥いてよく洗い、水気を切る。

3. 具材を炒める

中火にかけた鍋に油適量を加え、下味をつけた豚肉を加えて焼き目がつくように焼く。この後煮込むので、火が通らなくてもいい。必要であれば数回に分けて行う。

豚肉を鍋から一度取り出し、切った玉ねぎとニンニクを加えて、玉ねぎが半透明になるまで炒める。

＊この時焦げつきそうであれば分量外の水を少量入れるか、蓋をして少し蒸らすといい。

4. グリーンチリを煮込む

玉ねぎが半透明になったら豚肉を鍋に戻し、チキンストック400ml、水400ml、クミン小さじ2、オレガノ小さじ1/4を加える。水分量が具材に対してひたひたにならなければ、水（分量外）を追加する。

沸騰したら弱火にして、豚肉が柔らかくなるまで１時間煮る。

＊サルサヴェルデを使う場合は、7へ。

5. グリーンサルサの材料を焼く

豚肉を煮込んでいる間に、グリーンサルサを作る。

半分に切ったポブラノペッパー、洗ったトマティーヨ、お好みでハラペーニョやセラーノなどの唐辛子をバットに並べる。

180℃/350°Fのオーブンか、オーブントースターで20分程度、焦げ目がつくまで焼く。

6. グリーンサルサを作る

焼いたポブラノペッパー、トマティーヨ、唐辛子に焼き色が付いたらオーブンから取り出し、フードプロセッサーに加えて撹拌してペーストにする。

7. さらにグリーンチリを煮る

白インゲン豆の缶詰1缶の水を切る。

1時間煮込んだポークチリを味見して、必要であれば塩適量で味付ける。缶詰の豆とペースト状にしたグリーンサルサを鍋に加え、30分煮る。

8. 豚のグリーンチリを盛り付ける

お好みでパクチーを刻み、アボカドと紫玉ねぎは薄切りにする。

豚肉のグリーンチリビーンズを器に盛り、パクチーとアボカドと紫玉ねぎを乗せて出来上がり。

動画で観るメキシコ料理レシピ、豚肉のグリーンチリビーンズ

本格的メキシコ料理レシピ 豚肉のグリーンチリビーンズのTIPS

夏はグリーンチリに最適なペッパーを使って！

レシピではアメリカでは通年手に入るポブラノペッパーを使いましたが、夏であれば、ハッチチリやアナハイムチリで作るのがおすすめです。

ポプラのペッパーの代用と量

ハラペーニョやセラーノチリは、他の緑色の唐辛子で代用可能です。

量もお好みで調整してください。辛さが苦手な方やお子さんがいる家庭では、唐辛子を入れなくても問題なし。実際、動画内でも使用していません。

チキンストックかチキンブロスか

豚肉のグリーンチリビーンズのレシピではチキンストックを使用していますが、チキンブロスでも問題ありません。

チキンブロスを使う場合は、水200mlをチキンブロスに変更するのがおすすめです。

また鶏がらスープでも問題ありません。

煮込み用の豚肉を使う

豚肉のクリーンチリビーンズを作るときは、ぜひ煮込みに適した豚肉を使ってください。

動画では肩肉を使っています。肩肉はしっかり煮込むことで柔らかな質感になるので、おすすめです。

日本で本格メキシコ料理、豚肉のグリーンチリビーンズを作るTIPS

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日本で本格的メキシコ料理を作るには

ポブラノペッパーとトマティーヨは、どちらもメキシコ料理によく使われる野菜。アメリカでは身近な食材な一方、日本ではまず見かけません。

そこで、日本で本格メキシコ料理レシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」を美味しく作る方法をご紹介します。

市販のサルサヴェルデをグリーンチリに使う

日本で本格派のメキシコ料理レシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」を作る一番簡単な方法は、ポブラノペッパーとトマティーヨ、そして唐辛子の代わりに、市販のサルサヴェルデ/グリーンサルサを利用することです。

サルサヴェルデ（グリーンサルサ）は、チップスと一緒に、タコスやエンチラーダや焼いた肉や魚にかけて使われる、メキシコの定番サルサのひとつ。

トマティーヨが主成分で大抵辛さがあるので、今回の代用品としてぴったり！

サルサヴェルデは、楽天でもカルディでも購入可能です。

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市販のサルサヴェルデを使うなら

市販のサルサヴェルデを使う場合、レシピ内のポブラノペッパー、トマティーヨ、唐辛子を省きます。

レシピの手順5と6は飛ばし、手順7へ。塩と自作のサルサは加えず、代わりに市販のサルサヴェルデを加えます。100~200gずつ加え、味見をして調整してください。

もし辛さが足りない場合は、唐辛子を追加します。

美味しいメキシコ料理レシピ 豚肉のグリーンチリビーンズ

続けて美味しいお店でいただいた豚肉のグリーンチリに感動して。シーズン到来と共に大々的に販売されるHatch Chili（ハッチチリ）を購入したことがきっかけで、自宅で作るようになったポークグリーンチリ。

試行錯誤を重ねた結果、本格派メキシコ料理レシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」が完成しました。

ごはんやパンと一緒に。トルティーヤやブリートーの具としても絶品のグリーンチリ。この冬のお供にぜひお試しください。

ごちそうさまでした。

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参照

FOOD & WINE; What Makes Hatch Chiles So Special?
Wikipedia; Chili con carne
Wikipedia; トマティーヨ

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