【メキシコ料理レシピ】本格派豚のグリーンチリビーンズの作り方

本格派メキシコ料理レシピ、豚肉のグリーンチリビーンズ

豚肉のグリーンチリビーンズのレシピ

昨年から今年にかけて、さらにメキシコ料理をよく食べ、よく作るようになりました。

今までレストランで楽しんでいた料理も自宅で作るようになり、メキシコの食材やスパイスも身近になりました。

中でも特に美味しく作れるようになったのが、アメリカでも人気のメキシコ料理「グリーンチリ」です。

今回は家族にも大好評の「豚肉のグリーンチリビーンズ」のレシピをご紹介します。

グリーンチリビーンズとは

Green Chili （グリーンチリ）は、Chili Con Carne（チリコンカン、スペイン語で「唐辛子と肉と煮込んだ」の意味）の一種。

Chili Verde（チリ ヴェルデ、「緑色の唐辛子/チリ」という意味）とも呼ばれ、アメリカ南西部、特にニューメキシコで人気の煮込み料理です。

特徴的なのは、Hatch Chili（ハッチチリ）など緑の唐辛子と、食用ホオズキの一種Tomatillo（トマティーヨ）を使った緑色の爽やかさなソースを加えること。

そのため料理は緑色で、一般的なチリコンカンにはないさっぱりとした味わいが楽しめます。

豚肉と豆のグリーンチリ

今回のレシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」は、グリーンチリによく使われる豚肉を使い、やはり一般的な具材である豆の缶詰を加えたレシピです。

本格的なメキシコ料理レシピを目指したので、アメリカでは身近な、けれど日本では馴染みのない材料も使用しています。

ですが日本でも手に入る食材を使う方法も後述しています。そちらもぜひ参考にしてください。

メキシコ料理 豚肉のグリーンチリビーンズのレシピと作り方

【材料】

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豚肉　煮込み用　８００g
塩　大さじ１/２
コショウ　小さじ１

玉ねぎ　１個
ニンニク　２片
ポブラノペッパー　２個
トマティーヨ　２５０g（小さめのもので１０個程度）

油　適量
チキンストック　２カップ
水　２カップ
クミン　小さじ２
オレガノ　小さじ1/4

ハラペーニョやセラーノなどの唐辛子　お好みで

塩　適量
豆の缶詰１５.５oz（４３９g）　１缶

パクチー・アボカド・紫玉ねぎ　お好みで

【作り方】

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豚肉を切り、下味をつける

豚肉を一口大に切る。ボウルに入れ、塩・コショウを加えて軽く混ぜる。よけておく。

具材を切る

玉ねぎを粗いみじん切りにする。ニンニクを薄切りにする。

ポブラノペッパーを半分に切り、ヘタとタネを取り除く。トマティーヨは外側の薄皮を剥いて、よく洗う。

具材を炒める

中火にかけた鍋に油を適量加え、豚肉を加えて焼き目がつくように焼く。この後煮込むので、火が通らなくてもいい。必要であれば数回に分けて行う。

豚肉を鍋から取り出し、切った玉ねぎとニンニクを加えて、玉ねぎが半透明になるまで炒める。この時焦げつきそうであれば分量外の水を少量入れるか、蓋をして少し蒸らすといい。

グリーンチリを煮込む

玉ねぎが半透明になったら豚肉を鍋に戻し、チキンストック、水、クミン、オレガノを加える。水分量が具材に対してひたひたにならなければ、水（分量外）を追加する。

沸騰したら弱火にして、豚肉が柔らかくなるまで１時間煮る。

グリーンサルサの材料を焼く

豚肉を煮込んでいる間に、グリーンサルサを作る。

半分に切ったポブラノペッパー、洗ったトマティーヨ、ハラペーニョやセラーノなどの唐辛子をバットに並べる。１８０℃/３５０°Fのオーブンか、オーブントースターで２０分程度、焦げ目がつくまで焼く。

グリーンサルサを作る

焼いたポブラノペッパー、トマティーヨ、唐辛子に焼き色が付いたらオーブンから取り出し、フードプロセッサーに加えて撹拌してペースト状にする。

再度グリーンチリを煮る

豆を缶から出して、水を切る。

1時間煮込んだポークチリを味見して、必要であれば塩適量で味付ける。缶詰の豆とペースト状にしたグリーンサルサを鍋に加え、３０分煮る。

豚のグリーンチリを盛り付ける

パクチーを刻み、アボカドと紫玉ねぎは薄切りにする。

豚肉のグリーンチリビーンズを器に盛り、パクチーとアボカドと紫玉ねぎを乗せて出来上がり。

動画で観るメキシコ料理レシピ、豚肉のグリーンチリビーンズ

coming soon….

本格的メキシコ料理レシピ 豚肉のグリーンチリビーンズのTIPS

ハラペーニョの代用と量

ハラペーニョやセラーノチリは、Hatch Chili（ハッチチリ）など、他の緑色の唐辛子で代用可能です。

量もお好みで調整してください。辛さが苦手な方やお子さんがいる家庭では、唐辛子を入れなくても問題なし。実際、動画内でも使用していません。

チキンストックかブロスか

豚肉のグリーンチリビーンズのレシピではチキンストックを使用していますが、チキンブロスでも問題ありません。

チキンブロスを使う場合は、チキンストックより味が軽いので、水２カップをチキンブロスに変更した方が、より深みのある豚肉のグリーンチリビーンズになります。

また鶏がらスープでも問題ありません。

煮込み用の豚肉を使う

豚肉のクリーンチリビーンズを作るときは、ぜひ煮込みに適した豚肉を使ってください。

動画では肩肉を使っています。肩肉はしっかり煮込むことで柔らかな質感になるので、おすすめです。

日本で本格メキシコ料理、豚肉のグリーンチリビーンズを作るTIPS

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日本で本格的メキシコ料理を作るには

ポブラノペッパーとトマティーヨは、どちらもメキシコ料理によく使われる野菜。アメリカでは身近な食材な一方、日本ではまず見かけません。

そこで、日本で本格メキシコ料理レシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」を美味しく作る方法をご紹介します。

市販のサルサヴェルデをグリーンチリに使う

日本で今回の本格派のメキシコ料理レシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」を作る一番簡単な方法は、ポブラノペッパーとトマティーヨ、そして唐辛子の代わりに、市販のサルサヴェルデ/グリーンサルサを利用すること。

サルサヴェルデ（グリーンサルサ）は、チップスと一緒に、タコスやエンチラーダや焼いた肉や魚にかけて使われるメキシコの定番サルサのひとつ。

トマティーヨが主成分で大抵辛さがあるので、今回の代用品としてぴったりです。

サルサヴェルデは、楽天でもカルディでも購入可能です。

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市販のサルサヴェルデを使うなら

市販のサルサヴェルデを使う場合、レシピ内のポブラノペッパー、トマティーヨ、唐辛子を省き、1時間煮た鍋に豆と一緒に市販のサルサヴェルデを加えます。

サルサヴェルデの塩分量に合わせて１００gずつ加え、味見をして調整してください。

もし辛さが足りない場合は、唐辛子を追加してもいいでしょう。

ピーマンとグリーントマトで代用

市販のサルサヴェルデを使わない場合は。

ポブラノペッパーはピーマン（３個程度）やパプリカ（１個程度）で、トマティーヨはグリーントマト/青トマトで代用しても、美味しく出来上がると思います。

美味しいメキシコ料理レシピ 豚肉のグリーンチリビーンズ

続けて美味しいお店でいただいた豚肉のグリーンチリに感動して。シーズン到来と共に大々的に販売されるHatch Chili（ハッチチリ）を購入したことがきっかけで、自宅で作るようになったポークグリーンチリ。

試行錯誤を重ねた結果、本格派メキシコ料理レシピ「豚肉のグリーンチリビーンズ」が完成しました。

ごはんやパンと一緒に。トルティーヤやブリートーの具としても絶品のグリーンチリ。この冬のお供にぜひお試しください。

ごちそうさまでした。

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参照

FOOD & WINE; What Makes Hatch Chiles So Special?
Wikipedia; Chili con carne
Wikipedia; トマティーヨ

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