揚げ物は面倒？フライパンで手軽に作る、揚げ焼きえびマヨ
大好きだけれど、えびマヨは、私にとってずっと大仕事の献立でした。
えびの下処理をして、衣をまぶして、衣の具合も気にしながら、たっぷりの油で揚げる。
せっかく作るなら美味しく作りたい。好きなものだからこそ気持ちが強すぎて、日常ごはんの選択肢からは外れ、いつの間にか外で食べるものになっていました。
そんな先入観が覆ったのが、先日のこと。友人宅にお泊まりをして、一緒に料理をして。えびの料理担当としてえびマヨを作りました。
初めてのキッチンで、あるもので、さっと作ったら、あれ簡単。だけどとっても美味しい！私があれだけ身構えていた原因は、揚げることにあったと気がつきました。
えびマヨのえびは、揚げずに揚げ焼きで作る。そうすると一気に手軽に、フライパンひとつで簡単に、美味しいえびマヨが作れます。
マヨネーズソースで和えるから、逆に日常ごはんには揚げたものよりもちょうどいい。
さっと作れる簡単さで、美味しくて。日常に溶け込むえびマヨのレシピです。
【レシピ】材料はえびと舞茸。揚げない簡単えびマヨの作り方
【材料】
えび（大きめ） 10尾（250g程度）
ニンニク 1片
舞茸 1パック（約100g）
くるみ 5〜10粒
片栗粉 適量
塩 ひとつまみ
油 適量
ごま油 小さじ1/2
・マヨネーズソース
マヨネーズ 大さじ3
ケチャップ 大さじ2
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1/4
【作り方】
えびの下ごしらえ
大きめのえび10尾は殻をむき、背わたを取り除く。ボウルに入れ、分量外の片栗粉や酒を加えて洗い、臭みを取り除く。
洗ったえびは、キッチンペーパーなどで水分を完全に取り除く。仕上げに塩ひとつまみ振って、下味をつける。
下準備
ニンニク1片は細かいみじん切りに、舞茸1袋は大きめに手でほぐす。
マヨソースを作る
大きめボウルに、マヨネーズソースの材料（マヨネーズ大3、ケチャップ大2、酢小1、砂糖小1/2、醤油小1/4）を全て加えて合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。
くるみを空焼きする
弱火のフライパンにくるみ5〜10粒を入れ、焦がさないように時々揺すりながら、香ばしい香りが立ってくるまでじっくりと空焼きする。
焼き上がったら取り出し、粗熱が取れたら手で粗く砕いておく。大きなサイズが好きな方は、そのままでもいい。
えびを揚げ焼きにする
水気を取ったえびの表面に、片栗粉適量を薄くまぶす。
フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べる。
触りすぎないように気をつけながら、きれいな焼き色がつくまで2分ほど揚げ焼きにして、ひっくり返す。
ニンニクを加え、えびに火を通す
えびをひっくり返したら、フライパンの空いているスペースにみじん切りのニンニクを加える。ニンニクが焦げないよう、油に香りを移しながらえび全体に火を通す。
えびに完全に火が通ったら、一度取り出す。
舞茸をじっくり焼く
油が足りなければ少し足して、同じフライパンに舞茸を入れ、中火で焼く。あまり動かさず、焼き色をつけるようにじっくり焼く。
一度、裏返す。
舞茸に火が通ったら、塩を適量ふって一混ぜして、皿に移す。
仕上げ・和える
用意しておいたソースのボウルに、焼いたえびと空焼きしたくるみを加える。
最後に仕上げのごま油小さじ1/2を回し入れ、底からさっくりと、全体にソースが行き渡るように和える。
舞茸を乗せた器に盛り付けて、完成。
