家で作れるメキシコ料理、カルニータス風、豚肉のオレンジ煮
今回はごはんと一緒に、またはタコスに具にして美味しく食べたい、メキシコ料理のカルニータス風、豚肉とオレンジの煮込みのレシピです。
メキシコ料理、カルニータスとは
カルニータスというメキシコ料理をご存知ですか？
豚肉を、ラードやスパイス、オレンジ、コーラなどでホロホロになるまでじっくり煮込み、仕上げに表面をカリッと焼き上げる、メキシコの伝統的な豚肉の煮込み料理。
そのまま食べるのはもちろん、ほぐしてタコスの具にすることも多く、じっくり時間をかけて煮込んだお肉は、フォークで簡単に崩れるほどホロホロ！
私はアメリカで出会って、大好きになったメキシコ料理です。
美味しさはそのまま、作りやすくしたレシピ
今回の「カルニータス風、豚肉とオレンジの煮込み」のレシピは、カルニータスの美味しさはそのまま、でも、気軽に作れるようにアレンジしました。
というのも、カルニータスは元々ラードで煮込む料理だから。そして本場では、豚肉も1匹丸ごと使われるとか。
ラードで煮込む美味しさはあるものの、家庭では作りにくい・・・。そんな部分を私流に再解釈して、日常のごはんに落とし込んだのが、今回のレシピです。
ごはんと一緒に、タコスの具にして。我が家では度々登場するおかずになっています。
カルニータス風、豚肉とオレンジの煮込みレシピと作り方
【材料】
豚肉（ブロック） 600g
＊アメリカのCountry-style ribsを使っていますが、日本なら豚肩ロースがおすすめ
塩：小さじ2/3
＊タコスにする予定で、ソースなどを用意するときは小さじ1/2
玉ねぎ：1/2個
ニンニク：3片
オレンジ：1個
水：200ml
ローリエ：1枚
ライムの搾り汁：1/2個分
パプリカパウダー：大さじ1/2
チリパウダー：小さじ1
クミンパウダー（お好みで）：小さじ1/2
・トッピングにおすすめ
パクチー、ライム、サルサやホットソース、アボカドなど
【作り方】
食材の下準備
豚肉600gは適当な大きさに切り、塩小さじ2/3 を揉み込む。
玉ねぎ1/2個は粗みじん切りに、ニンニク3片は薄切りにする。オレンジ1個は、ピーラーなどで皮を剥き、果汁は絞る。
肉を焼き、野菜を炒める
鍋に少量の油（分量外）を加えて強めの中火で熱し、豚肉を加えて表面に焼き色をつける（中まで火は通さなくていい）。
肉に焼き色がついたら、切った玉ねぎとニンニクを加えてさっと炒め合わせる。
水とスパイスを加えて煮込む
水200ml、用意したオレンジの皮と搾った果汁、ローリエ1枚、ライムの搾り汁1/2個分、パプリカパウダー大さじ1/2、チリパウダー小さじ1、お好みでクミンパウダー小さじ1/2を加える。
煮立ったら弱火にし、蓋をしてお肉が柔らかくなるまで約1時間〜1時間半じっくり煮込む
＊水分が足りなくなったら途中で少し水を足す。特に後半、焦げないように注意する。必要であればかき混ぜる。
水分を飛ばし、焼き色をつける
お肉がホロホロになったら蓋を外し、強火で全体の水分を飛ばしながら、お肉に少し焼き色がつくまで炒め合わせる。
＊ここでフォークなどを使って、お肉をほぐしてもいい。
器に盛って完成
器に盛り付けて完成。お好みでトッピングをどうぞ。ごはんとともに、タコスの具にして、召し上がれ。
