美味。カリフォルニア風な金柑とケールのサラダのレシピ
アメリカに住み始めてずいぶん経ちますが、まだまだ知らない食材や使ったことのない野菜が多いことに改めて思い至った最近。
この秋冬は私的新食材を積極的に使うように心がけています。
金柑（kumquat)も、ここで使い始めた食材のひとつ。
金柑は日本でもお馴染みの食材ですが、意外と苦手な方、使ったことがない方が多い食材ではないでしょうか。
私も小さい頃の記憶にありますが、いつもネガティブ笑。食べる人を見て「私は好きじゃない」と思っていた覚えばかりあります。
でもね、金柑をサラダのアクセントに加えると美味しいんです。
好評の金柑とケールのサラダのレシピです
苦さと酸味の強さが金柑の個性であり、金柑が苦手な人の原因でもありますが、金柑らしい味は残りつつ、少し柔らかに。
金柑と相性の良いドレッシングによってサラダに馴染んでいるので、金柑の特徴はサラダのアクセントという雰囲気。食べやくなっています。
お友達宅での忘年会にこの金柑とケールのサラダを持参したところ、お料理上手のお友達に「レシピ教えて！」と言ってもらい。
我が家の正直者（金柑苦手派・まずいとしっかり文句を言うし時として食べない）が、レシピを起こそうとしたいたため毎日のように続いても、「これ美味しいから全然いいよ」という好評さ。
そのまま金柑が食べるのが苦手でもこのサラダは気に入っていただけるのでは？と思っている、金柑とケールのサラダのレシピです。
カリフォルニア風、金柑とケールのサラダのレシピ
材料（２〜３人分）
ケール ２本
紫キャベツ 40g
金柑 ３個
オレンジ 1/6個（約25g）
ぶどう ３〜４粒
【A】
オリーブオイル 大さじ１
ホワイトバルサミコ酢* 大さじ1/2
酢 大さじ１
みじん切りにしたエシャロット* 大さじ１
みじん切りにしたチャイブ* 大さじ１
ディジョンマスタード 小さじ１
塩 軽いひとつまみ
胡椒 適量
*後述参照
作り方
- ケールの芯を取り除き、葉の部分だけ使う。葉を２〜３mmの千切りにする。
- 紫キャベツをできるだけ細い千切りにする。スライサーを使ってもよい。
- 金柑は2mmの、葡萄は４〜５mmの輪切りにする。
- オレンジは皮を剥き、4mmぐらいの銀杏切りにする。
- エシャロットをごく細かいみじん切りにする。
- チャイブを細かく切る。
- Aをボウルで合わせる。よくかき混ぜる。
- ケールと紫キャベツを合わせ、その上にフルーツを乗せる。ドレッシングを加え全体に行き渡るように和え、出来上がり。
動画版の金柑とケールのサラダの作り方
金柑とケールのサラダのレシピ、必要な材料と代用品
ケール
ケールはLacinato Kale（別名Dinosaur・Tuscan Kale）を使っています。
手に入るケールが限られる場合はどのケールでもいいですが、選べるならLacinato Kaleがおすすめ。
他のケールよりも柔らかいのでサラダ向きです。
ケールの硬さやごわつきが気になる方はできるだけ細く切り（２・３mm〜）、ドレッシングと和えた後少し置いてください。
紫キャベツ
ケールの濃い緑と紫色のコントラストが好きなので紫キャベツを入れていますが、普通のキャベツや、欧米にお住まいの方なら芽キャベツでも大丈夫です。
果物
金柑は主役なので必須として。
ブドウとオレンジも入ったほうがフルーツの味が重なって美味しいです。
ブドウは良いブドウではなく、スーパーで安く売っているもので十分。
オレンジはみかんでもいいと思います。
ホワイトバルサミコ酢の代用品
ホワイトバルサミコ酢は普通のバルサミコ酢に変更可能です。
もしバルサミコ酢もなくお酢しかない場合は、小さじ１のハチミツとフルーツの果汁を足します。オレンジを剥く時に出た果汁や、ぶどうを１〜２個潰してドレッシングに加えてください。
エシャロットとチャイブの代用
エシャロットは玉ねぎや紫玉ねぎに、チャイブはグリーンオニオンやあさつきに変更可能です。
どちらもエシャロットやチャイブより食感が荒くなるので、できるだけ細かく刻んでください。
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ドレッシングの材料を全て代用した場合のレシピ
オリーブオイル 大さじ１
バルサミコ酢* 大さじ1/2
酢 大さじ１
みじん切りにした玉ねぎや紫玉ねぎ* 大さじ１弱
みじん切りにしたグリーンオニオンもしくはあさつき* 大さじ１弱
ディジョンマスタード 小さじ１
塩 軽いひとつまみ
胡椒 適量
ハチミツ 小さじ１弱
*代用品
金柑、実は柑橘系の皮が食べれる珍しい果物
果物の皮に栄養がたくさん入っているのに、みんな剥いて捨ててしまう。という言葉を時々聞きますが、金柑は皮ごと食べる果物。
そう考えると珍しい食べ物で、金柑からはオレンジやみかんでは取りづらい皮に含まれる栄養を得ることができます。
柑橘系の皮に多く含まれるビタミンpとも言われるヘスペリジン（ポリフェノールのフラボノイド（天然色素））は、その一つ。
ヘスペリジンはビタミンCの吸収を助け、毛細血管を強化する作用、高血圧予防やコレステロールの改善にもつながる成分。
ケールや紫キャベツにはビタミンCが豊富なので、金柑と一緒に食べることでビタミンCも上手に摂ることができます。
金柑を美味しく、金柑とケールのサラダのレシピをどうぞ
金柑とケールのサラダは、金柑の個性が程よいアクセントになった果物の風味が美味しいサラダ。
フルーツを楽しむサラダでLAのレストランやカフェにありそうな味。
金柑が苦手な方でも楽しんでもらえるのでは？とも思っています。
ぜひ作ってみてね。
ごちそうさまでした。
参照
Kale Farm; About Kale
月向農園直売所; きんかんの豆知識
健康ねっと;フラボノイドの種類や効果まとめ。お勧めの食材や摂取のコツなど
健康ねっと; フラボノイドが多く含まれる野菜とは？効果と目安摂取量を紹介
わかさの秘密; ヘスペリジン
