海老の殻で取ったシュリンプストックで簡単麺ごはん
ある日のお昼ごはんはワンボウルごはん、鶏団子を入れた中華そばでした。
味は少々薄めだったけれど、とても美味しくできた秘密はスープにあり。
海老の殻でとったスープを使っています。
昨日ブログ記事にした海老の殻で取るシュリンプストック（海老スープ）は、普通ならゴミ箱へ一直線の海老の殻で取るスープです。
数回分貯めておいた海老の殻を煮るだけのスープですが、飲み干したくなる美味しさがたまりません。
普通のえびの殻だけれど、ただ煮るだけけですが、えびの味がしっかりするスープが取れます。
シュリンプストック（海老スープ）は、よく行くタイレストランの真似をしてレシピまで作ったトムヤムヌードルのスープにしたり（絶品Ba mee Tom Yum（トムヤムヌードル）の作り方 ）、海老ワンタンや海老だんごのスープにしたり。
スンドゥブを作る時のスープに。
シーフドリゾットのスープとして使ったり、シーフードシチューなどに使ったりします。
ですが一番高頻度の使い道は、今回のような中華そば。簡単で美味しく、スープの味もしっかり味わえるのでよく作ります。
シュリンプストック（海老のスープ）で作る中華そば
【作り方】
下準備
鍋に水を入れて、麺を茹でるためのお湯を沸かす。
椎茸を薄切りに、ブナピー（しめじ）は石づきを切り落としほぐしておく。ねぎを小口切りに切る。
鶏肉団子を作る。
ネギをみじん切りにする。
鶏ひき肉にネギのみじん切りと胡麻、塩、お好みでお醤油、片栗粉を入れてよく混ぜる。（お好みで生姜もどうぞ）
スープを作る
海老のスープを鍋に入れ、煮立たせる（大体1人分300ml）。沸騰したら、塩・こしょう・酒・少しのおしょうゆで味付ける。（お好みでニンニクを入れても美味しい）
鶏ひき肉を団子状にして沸騰しているスープに落とし、火を通す。（＊気になるようであれば灰汁を取る）
味見をして、必要であれば塩で調味する。
麺を茹でて仕上げる
麺を茹でる。茹であがったら、お湯から出し水を切る。
器に麺を入れ、スープを注ぐ。上にネギを散らして出来上がり。
海老ワンタンの方がきっと一般的ですが、我が家はえびは毎日冷蔵庫にはありませんが、鶏肉は大体冷蔵庫に入っているのでより身近。なので鶏団子になることが多いです。
鶏団子をスープで火を通すことで旨味が加わるので、味的にも好みです。豚肉でもおいしいはず。
美味しいシュリンプストック（海老スープ）で美味しい鶏団子中華そばをつくるポイントは、鶏団子（やえびワンタン）は、濃い目の味付けること。
しっかり味がある方が、より美味しいです。
最後にごま油を垂らしても。この場合はえびの味が和らぎ旨味にかわりますが、こちらはこちらで美味しいです。
シュリンプストック（海老スープ）で作る中華そばに使う麺
シュリンプストック（海老スープ）の中華そばに使う麺はなんでもいいと思いますが、私は台湾系スーパーマーケット 99 Ranch Market（99 ランチ マーケット）で購入できるこちらの極細中華麺を使うことが多いです。
というのも、海老の味がしっかりするスープとなると、香港で食べた海老ワンタン麺を思い出すから。そのイメージで、ワンタン用の麺のような蝦子麺のような超極細麺を使いがちです。
とはいえ、麺はなんでもあう。
ラーメンの麺でも、なんならおうどんでも（乾燥の細めがいいかな）、素麺でも美味しい。
フォーみたいなライスヌードルもきっと美味。そんなときは、パクチーやライムを入れてもいいですね！
シュリンプストックで作る簡単美味しい中華麺は我が家の定番です
普通ならそのまま捨ててしまうえびの殻を使って、美味しいスープが取れます。そのシュリンプストック（海老スープ）を使った中華麺は、とっても、とっても美味しいです。
これを食べたら、海老の殻をそのまま捨てれなくなりますよ！
海老の殻が美味しいスープになって、これまた美味しい大好きな中華麺になる。
我が家の定番の海老の使い方とシュリンプストック（海老スープ）の使い方、そして中華麺です。
ごちそうさまでした。
