お肉やエビと、焼いた野菜と。パクチーとチーズのソース
ある日夕日が差し込む台所で用意した晩ごはんは、ボリュームたっぷりのサラダ。
レタスとレッドリーフのミックスの上に、焼いた鶏もも肉、アボカド、ゆで卵を乗せました。
普通の具材のサラダの中で私的に一つ特別だったのは、お肉の上にかけたソース。パクチーとチーズのグリーンソースです。
以前、残っていたパクチーを刻み、なんとなくイメージが湧いてパルメザンチーズとともにサラダに加えてみたところ、これが美味しくて。
以来、お気に入り組み合わせです。このためにパクチーを続けて購入していた時期もあったぐらい。
この日はパクチーとパルメザンチーズをそのまま加えるのではなく、ブレンダーでソースにして。
レモンも入っているので、酸味もきいたパクチーとチーズのソースを作りました。
パクチーとパルメザンチーズソースの作り方
【 材料 】
パクチー
パルメザンチーズ
レモン（ライムでも、お酢でもいい）
塩 ひとつまみ
【 作り方 】
パクチー、おろしたパルメザンチーズ、絞ったレモン汁とひとつまみの塩を加え、ミキサーで撹拌してペースト状にする。
パクチーとパルメザンチーズソースの美味しいTIPS
パクチーとチーズのソース、分量の目安
材料の分量の目安ですが、パクチーひとつかみに対して、おろしたパルメザンチーズ小さじ２前後、レモンの搾り汁小さじ１ぐらい（酸味に弱い方は小1/2から加えるといい）。
パクチーとチーズのバランスはどちらが多くても結局美味しいですが、チーズが多すぎるとパクチー感が薄まるので小さじで徐々に加えて、味見をして好みに寄せるのがおすすめ。
レモンの搾り汁は、オリーブオイルが入っていないので入れすぎると酸味過多で味が立ってしまうため、ほどほどで味を調節します。
もし酸味が強くなりすぎたら少し時間をおくか、オリーブオイルを足すといいです。
オリーブオイルとマヨネーズ
お好みで、オリーブオイル、マヨネーズ（ただしマヨネーズはほんの少し）を加えてもいい。
パルメンザンチーズが入っているのですでにこっくりさはありますが、よりこっくりした味になります。
マヨネーズを加えると市販品ぽい味になります。
パクチーとチーズのソースとオリーブオイル
パルメザンチーズが入っているのでオリーブオイルを入れなくても美味しいパクチーとチーズのソースですが、ドロッとした質感に仕上がります。
オリーブオイルを入れないメリットは市販のソースよりもヘルシーなところ。
けれど合わすものによっては使いづらいので、その時はオリーブオイルを加えて緩めの質感にします。例えば、サラダ用のドレッシングとかね。
葉物サラダには撹拌しないで混ぜる
お肉のソースや、サンドイッチやバーガーに加える時はこのソースが使いやすいですが、パクチー強めが好きな方がサラダ用ドレッシングとして使うなら、撹拌しないで具材をそのまま混ぜるのがおすすめ。
パクチーはミキサーよりも、包丁で粗みじんにした方が香ります。
サラダ、特に特に葉物のサラダにするなら、パクチーをざく切りにし、おろしたパルメザンチーズも具材の一つにします。
塩胡椒、オリーブオイル、レモンで味付ける。
この方がパクチーが強くなります。
パクチーの味は程々が好きな方は、上のソース＋オリーブオイルがおすすめです。
もうひとつのパクチーとチーズのソース、ニンニクとナッツ入り
初めてパクチーとパルメザンチーズのソースを作ってから月日は流れ、その後何度も作っています。
私は家の冷蔵庫と相談してその日の献立を決めるので、パクチー以外はその時々で家にあるもので作ります。
チーズの種類を変え、オリーブオイルやマヨネーズを加えたり、レモンを抜いたり、ナッツを加えたり。
今まで色々なバリエーションで作りましたが、大抵美味しいです。
ということで、先日作ったもう一つのパクチーとチーズのソースをご紹介します。
バクチーとチーズのソース、ニンニク＆ナッツ入りの作り方
【材料】
パクチー ひとつかみ
ニンニク 1/2片
フェタチーズ 大さじ2
くるみ 大さじ２
レモンの搾り汁 小さじ１弱
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 適量
【作り方】
オーブントースターでニンニクを軽く焼く。
＊焼くと生のニンニクの尖りが消える。フライパンで焼いてもいい。
パクチーをざく切りする。
フードプロセッサーにニンニク、パクチー、フェタチーズ、くるみ、レモンの搾り汁、塩、オリーブオイルを加え攪拌する。
結局、パクチーとチーズが一緒なら美味しい！です。
お肉や魚介と焼いた野菜と好相性のパクチーとチーズのソース
初めて作ってから、定期的に作っているパクチーとチーズのソース。
昨日はバターナッツスクワッシュ/カボチャのオーブン焼きと合わせるために作りました。
それが少し残っているので、何に使おうか思案中。
エビを茹でてディップする？
白身魚があるから、ホイル焼きにして最後に乗せようか。
また野菜をローストして、からめてみようかな。
パンに塗っても美味しいんだよね。
楽しみです。
ごちそうさまでした。
