肉なし麻婆豆腐風、干しエビとお豆腐の炒め物

 

肉なし麻婆豆腐的お豆腐の炒め物は干しエビを効かせて

 

本当は麻婆豆腐にしようと思っていた夜ごはんだったけれど、予定変更して市販の餃子を焼くことにしました。

 

 

さて、目の前のお豆腐どうしよう。そのまま冷蔵庫に閉まって翌日に使ってもいいけれど、少し考えを巡らせて麻婆豆腐風のお豆腐の炒め物にすることにしました。

 

すでに主菜（餃子）があるからお肉は入れず。

 

でもお豆腐だけだと物足りないし、何か野菜が欲しい。平茸入れちゃおう。

 

刻んでしまったネギと生姜は入れるけれど、餃子と同じ味になるニンニクは入れず。

 

辛さもなくていい。

 

戻した干しエビを、味の決め手に使ってみよう。

 

 

徒然に考えて出来上がったのは、見た目は麻婆豆腐みたいだけれどまったく別物。干しエビの味が全体をまとめているお豆腐の炒め物でした。

 

中華風なので餃子との相性もよく、がっつり派でもきっと好きな味。

 

干しエビの味がきいているので、お肉が入っていなくても、特別な調味料を使わなくても、塩味ベースでもしっかりおいしくなります。

 

私は広東風の味付けが好きなんですが、そんな雰囲気の干しエビの味がきいた肉なし麻婆豆腐風、干しエビがきいたお豆腐の炒め物です。

 

 

 

 

 

 

肉なし麻婆豆腐的、干しエビがきいたお豆腐の炒め物の作り方

 

今回は餃子があったのでニンニクを加えませんでしたが、ニンニクを加えてももちろん美味しいです。

 

 

 

 

 

 

中華の主菜と合わせる副菜/野菜には酸味をきかせて

 

餃子と肉なし麻婆豆腐風、干しエビがきいたお豆腐の炒め物とは別にもう一品。冷蔵庫にあったものをお皿に盛りました。紫大根ときゅうり、そこに橙で作った自家製ポン酢をかけた酢の物をかけて。

 

餃子や中華ごはんの時、酸味があるものをひとつ加えるのが好きです。

 

特に日本で市販の餃子を使う時は油が多いので、酸味のさっぱりがとても効く。いつも以上に酸味がおいしく感じるし、変な話ですが、餃子の横に酢の物的な和物を置いたごはんが美味しいから笑。

 

 

手をかけず、用意するのが簡単なのもいいところ。

 

ワカメが好きなのできゅうりとわかめの酢の物や、日本であればもずくの酢の物など。大好きです。

 

 

 

 

 

 

もう一つの干しエビとお豆腐を使った副菜

 

干しエビとお豆腐を一緒に使うとき、思い出すおかずがあります。

 

まだ日本に住んでいる頃だからずいぶん前のことですが、お世話になった方のご主人が中国の方で都内で中華料理屋さんをされていました。何度がお家にお邪魔してプロの手料理を馳走になりました。

 

どれも美味しいお料理でしたが（しかもいつも豪華で品数がすごかった！感謝！）、強く印象に残っているのがお豆腐に干しエビを乗せた前菜です。

 

簡単に作り方を聞いた記憶はあれど、その頃は料理にそこまでの熱量はなく探究心もなかったからうろ覚えなんですが、冷たいお豆腐の上に干しエビを細かくして味をつけたものがたっぷりと乗っていました。

 

味付けはしっかり覚えていないけれど、ニンニク、ごま油（この時辛いのがダメだった私に合わせてもしかしたら辛さを抜いてくれていた可能性あり）がベースでした。

 

 

何度か試してみたものの記憶にある味にはならずなんですが、それでも美味しいです。

 

ポイントはよく干しエビを戻すこと、干しエビをちゃんと細かくすること。ゴロゴロした干しエビは美味しくないので。

 

お豆腐は絹ごしが好きです。

 

 

今なら麻辣醤を加えてもいいかもしれないなんて思いながら、連絡が途切れてしまった方を思う。元気かな。元気だといいな。

 

 

 

 

 

 

肉なし麻婆豆腐的なお豆腐の炒めものは餃子の副菜にも

 

私にとって餃子の立ち位置は２つあります。ジャンクにがっつりいきたい日の主役と、主菜として他のおかずと共に食べたい時。

 

ジャンクな日はとにかく餃子の量重視なので他のおかずは気にしないけれど、主菜にする日はいつも他に何を合わせるが迷うのが常でした。

 

餃子との相性がよく、野菜（お豆腐だけど）を使っている。良いおかず見つけました。

 

路線変更から作った肉なし麻婆豆腐風、干しエビを効かせたお豆腐の炒め物。元々広東的な味付けが好きなので、好きな味！

 

餃子と合わせて、別のものと合わせてと、その後数回作っています。

 

 

我が家は干しエビは常にお水に入れて冷蔵庫に置いてあるので、お豆腐があったらすぐ作れるからお手軽なおかず。また食べたくなってきました。

 

ごちそうさまでした。