美味しい坦々麺を簡単に作るヒントと作り方
私の家族はみんな食べることが好き。
美味しいものやお菓子や外ごはんももちろん好きだけれど、家族が作ってくれたごはんも大好き。〇〇が作ってくれた△△美味しよね！という話題も、よく会話に登場します。
ここ数年、家族から美味しい美味しいと聞いていたのが、伯母が作る坦々麺。
私くろは長いこと辛いものが苦手だったので、伯母の坦々麺の美味しさは耳にすれど口にすることはずっとなく。
でしたが、少し前の先日。伯母の坦々麺をご馳走になりました！最近は辛さへの許容範囲が広がってきた私、やっとこの日がきた！
「辛さ控えめになっているわよ」とのこと、ありがとうございます。
伯母の坦々麺が噂通り美味しかったわけで
噂通り、伯母の坦々麺は美味し〜い坦々麺でした！！！みんなからご馳走してもらいなよと何度も言われいていたのが納得でした。
具から作った伯母の坦々麺は、辛さを加減してくれたので私にはちょうどよく、お肉たっぷりで食べ応えあり。
スープから作ったものなので、スープ＋麺＋具が最後まで楽しめます。
調和の取れた坦々麺は濃くはないけれど味がしっかりして奥行きがあり、時たま感じる胡麻の味はきっと伯母御用達の業務スーパーのゴマペースト（タヒーニソース）でしょう。
美味し〜い！！！
これは自分でも作れるようになりたい！と思ったので、伯母の作り方のコツを根掘り葉掘り聞いてきました。
伯母的美味しい坦々麺の作り方tips
唐辛子は炒める
坦々麺の辛さは、唐辛子粉（フレーク状）の量で決める。唐辛子は、材料を炒め始める最初に油で炒めラー油状態にする。ここに好きな中華スパイスを入れてもいい。
ごまやナッツのペーストを入れる
味付けに、タヒーニ（ゴマペースト）やナッツ（ピーナッツやアーモンドやくるみ）のペーストを入れる。こっくりさがでて深みが増して、美味しくなる。ペーストがなければ、ナッツをブレンダーにかけたものを入れると良い
豚肉は冷凍してあるものを叩く
ひき肉でもいいですが、伯母は薄切り肉を平たく冷凍してあるものを半解凍し、叩いてひき肉状にしたものを使うのが好きだそうです。
はじめに具を作り、そこに水を入れてスープにする
坦々麺で一般的なのは、作った具と麺を味付けしたスープに入れる方法だと思いますが、伯母の坦々麺はお鍋2つで作ります。
一つは麺を茹でるお鍋。
もう一つは具を作るお鍋。そこへ水/お湯（またはお好きなスープ、お肉の茹で汁でもいい）を入れて、具入りスープにします。具にしっかり味がついているので、お水でもちゃんと美味しいです。
スープにもっとコクが欲しい場合はお肉の茹で汁や中華スープを使ったり。水を使う場合は、具に水を入れた後にひと煮立ちさせるといいですよ。
麺がスープで煮るタイプのものだったら、スープの中で麺を茹でればいいのでお鍋ひとつでできますね。
麺は時間が命
「２人分がちょうどいいの」ということで、２人分ずつ作っていた伯母。「麺は時間が大事なんだから、今食べなきゃ！」と言っていました。
伯母の美味しい坦々麺を真似して作ってみました
LAに戻った後、何度か伯母の坦々麺を真似して作っています。
家庭料理なのでその時々で材料や塩梅が変わりますが、いつも美味しい！今まで作ったことがなかった坦々麺が日常になりました。
ここではある日の私の坦々麺の作り方をご紹介します。
坦々麺の作り方
【材料】（２人分）
ニンニク ２片
しょうが １片
グリーオニオン 白い部分２本（もしくは、ねぎ 1/2本）
しいたけ 大２枚
鶏もも肉（豚ひき肉の代用） 200g
タヒーニ（ごまペースト） 大さじ３
唐辛子粉 大さじ1/2強
鶏の茹で汁/水/鶏がらスープ
塩
油
中華麺（極細麺を使いましたがもう少し太いほうが好相性）
【坦々麺の作り方】
1.ニンニク、生姜、グリーオニオン（ねぎ）、鶏もも肉はみじん切りにする。しいたけは薄切りにする。
2. フライパンに多めの油を入れ、唐辛子粉を入れる。弱火で炒めてラー油を作る。
3. ニンニク、生姜、グリーオニオン（ねぎ）を加え炒める。香りが出たら、挽肉を入れて炒める。
4. 塩を加え、軽く味付ける。タヒーニを加え、混ぜる。
5. 鶏の茹で汁/水/鶏がらスープ、椎茸を加え、煮立たせる。最後に塩で味を整える。
6. 別の鍋で麺を茹でる。茹で上がった麺を湯切りして、器に盛る。
7. 麺の上に⑤をかけて、出来上がり。
時短もいける坦々麺
伯母が坦々麺を作ってくれた日。伯母の家に着く時間をはっきりと伝えていませんでした。
着いた時はすでに具までできていて、あとは具にスープを入れて、麺を茹でるだけの状態でした。
それから５分後、出来上がった坦々麺をテーブルに運びました。
具を作っておけば、坦々麺はすぐ食べれるごはんでになる。時短レシピにもなります。
美味しいだけではなく、そういう部分でも便利な坦々麺です。
私が時短レシピとして坦々麺を活用するなら
私が時短レシピとして坦々麺を活用するなら、具をスープに入れる直前まで作って冷凍保存しておきます。
使うときは冷蔵庫で解凍しておくか（我が家は電子レンジを処分して随分立つので）、平たくして凍らせてパキパキ折って水や鶏ガラスープと一緒に鍋に入れて坦々麺のスープを作る。
麺はすぐ茹でられる今回使ったような極細麺を使うかな。
15分後には坦々麺が完成です。
伯母の美味しい坦々麺の作り方、真似しています！
念願の伯母の坦々麺、美味しかったなぁ・・・！と今も思い出します。（また日本へ帰ったら、作ってもらうんだ！）
LAに戻ってからはアメリカの材料を使って、冷蔵庫と相談して、その時々で作っています。
大体美味しくできるし、材料は大抵家にあるのもいいところ。
辛いのが食べれるようになった最近作り始めた坦々麺、もう少し作り込んで身近にしたいです。
ごちそうさまでした。
