エビの旨味が溶け込むココナッツミルクスープのうどんが美味しい！
エビのココナッツミルクスープうどんは、エビの旨味がたっぷりと溶け込んだココナッツミルクベースのスープを、うどんに仕立てたレシピ。通常であれば捨ててしまう有頭エビの頭を利用した、東南アジア風味の絶品麺です。
エビの頭で美味しいスープが取れると教えてくれたのは、料理上手な伯母でした。
それから随分と月日が経ち、私もエビの頭を活用するようになって、お気に入りのレシピや食べ方もできました。有頭エビの美味しさをココナッツミルクに移して、麺のスープにするにもそのひとつ。
エビがお買い得の時に、東南アジア風の味が恋しくなったら、家族に絶賛されること間違いなしの、このエビのココナッツミルクスープうどんのレシピを試してみてください。
東南アジア料理やココナッツミルクが好きな方、エビ好きの方、ハマる味ですよ！
エビの旨みがたっぷり！ココナッツスープうどんのレシピと作り方
【材料】(2人分)
有頭えび 10尾
生姜 1/2片
油 小さじ１
水 750ml＋100ml
レモングラス 1本
ライムリーフ 3枚
ニンニク 1片
マッシュルーム 8個（80g）
ゆで卵 1~2個（お好みで）
厚めの油揚げや厚揚げ 1/2枚
もやし 100g
うどん（乾麺） 2人分
ココナッツミルク １缶
あみの塩辛 大さじ1/2
ナンプラー 大さじ1
レッドカレーペースト 大さじ１/2
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ１
パクチー（またはタイバジル）2〜3本
フライドオニオン（お好みで）
玉ねぎ 1/6個（30g)
小麦粉 小さじ1
揚げ油 適量
塩 ひとつまみ
【作り方】
0. フライドオニオンを作る（オプション）
玉ねぎ30gは縦半分に切り、極薄切りにして、キッチンペーパーなどで水気を取る。
切った玉ねぎと小麦粉小さじ1をボウルに加え、小麦粉が玉ねぎ全体をコーティングするように和える。
小さめの鍋に揚げ油を適量加え、摂氏160℃/華氏320℉に温まったら切った玉ねぎを加え、低温（摂氏160℃/華氏320℉）でじっくり揚げる。
玉ねぎが色づいたら取り出して、油を切る。粗熱が取れたら、塩ひとつまみを振って全体を混ぜる。
＊同時進行で作る場合、3つ口コンロなら、この後のシュリンプストックを火にかけた後に作り始める。2口コンロの場合は、最初にフライドオニオンを作り、その後うどんを茹でるお湯を沸かします。
1. エビの下処理と下準備
エビ10尾はよく洗い、頭を取り除いて殻を剥き、背わたを取る。
生姜1/2片を薄切りにする。レモングラスを縦に1/2本に切る
うどんを茹でるためのお湯を沸かす。
2. シュリンプストックを作る
鍋に油小さじ1を加えて熱し、取り除いたエビの頭と殻を加えて炒める。エビの香ばしい香りが立ったら、水750ml、レモングラス1本、ライムリーフ3本、切った生姜を加えて沸騰させる。
沸騰したら蓋をして、中火で20分煮る。時々エビの頭をきべらなどで潰しながら、旨みをスープに移す。
＊エビの頭は潰しすぎるとボロボロになるので、適度に潰す。エビ味噌がスープに溶け出せばいい。
3. ココナツミルクスープに加える具材を切る
シュリンプストックを煮ている間に具材を切り、ココナッツミルクスープに加える具材を用意する。
ニンニク1片はみじん切りに、マッシュルーム8個（80g）は7mmの薄切りに、ゆで卵1~2個は縦半分に切る。厚めの油揚げか厚揚げ1/2個は2.5cm角に切る。
4. もやしを茹でる
うどんを茹でるために沸かしたお湯が沸騰したら、もやし100gのシャキシャキ食感を残すように、さっと湯がく。
5. タイミングを見てうどんを茹でる
タイミングを見て、沸かしておいたお湯でうどん2人分を茹でる。茹でたうどんはザルにあけ、器に入れる。
＊ココナッツミルクスープ作りの途中でうどんが冷めないように、うどんの茹で上がり時間がココナッツミルクスープの出来上がりより数分後になるように調整すると良いです。
6. ココナッツミルクスープを作る
シュリンプストックを煮て20分経ったら、エビの頭と殻を取り出す、
ココナッツミルク1缶、水100ml、みじん切りにしたニンニク、切った油揚げか厚揚げを加えて、中火で温める。
7. スープに具材を加える
沸騰したら、あみの塩辛大さじ1/2、ナンプラー大さじ1、レッドカレーペースト大さじ1/2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1で味つける。
切ったマッシュルームを加えて、しんなりするまで煮る。マッシュルームがしんなりしたら、殻を剥いたエビを加える。エビに火が通ったら、取り出して避けておく。
＊エビを茹ですぎないように、注意！
8. ココナッツミルクスープを仕上げる
レモングラスとライムリーフと生姜を、ココナッツミルクスープから取り出す。
味見をして、必要であれば分量外のナンプラーか塩で味を整える。火を止める。
＊シュリンプストックを作った後に残る分量にばらつきがあるので、最後に味見をして塩分濃度を調節してください。
9. 盛り付ける
器に茹でたうどんを入れ、ココナッツミルクスープを注ぐ。
茹でたエビ、切ったゆで卵、茹でたもやしを乗せる。最後にフライドオニオンと、パクチー（またはタイバジル）2~3本をちぎりながら散らして、出来上がり。
